美味しい炊き込みご飯を作るには
ごはんの照り、うまみを引き出すのに、役立ちました。
それは、
「ゴマ油」です
ごま油を大さじ１入れるだけで、風味もつやも出ます。
ちなみに今回のレシピです
鶏肉（私は皮のぐにゃぐにゃが苦手なので、ささみを使用しました） １００ｇ
うすあげ 1枚
にんじん １／２本
ぶなしめじ １パック
酒 大さじ１ 醤油 大さじ３ 塩 小さじ１
みりん 大さじ１ ほんだし 小さじ１ ごま油 大さじ１
炊き込みご飯をする際に必ず気をつけないといけないのが、水加減です。
あらかじめお米を洗ってから上記の調味料のみ（具は入れない）入れ、
その後、水を計る（ちなみに３合分です）。
水は通常炊くお米よりも控えめに。（３のメモリより２ミリほど少なめに）
鶏肉、きのこなどから水分が出るため、水を３合分で計って炊き上げると
仕上がりがやわらかく、べちゃっとした感じになってしまいます。
味が薄い、濃いの判断は、調味料を入れたあと、水を入れてみて、
一度味見をしていただくと失敗しないです。
ぜひお試しください。
ε＝ε＝ε＝(ノ^∇^)ノ
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かなえ at 2010年10月04日09:04
